Sapori tipici di Puglia: la Focaccia Barese

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Se pensi alla Puglia cosa ti viene in mente? Il mare, il sole, gli ulivi e...la focaccia barese! Assaggiare la focaccia barese rientra tra le esperienze da non perdere durante la tua vacanza in Puglia… e se la vacanza è ancora lontana? Prova a fare la focaccia barese utilizzando la ricetta che ti suggeriamo: inizierai così ad assaporare il gusto della vera Puglia e potrai cucinarlo ogni volta che avrai nostalgia!

La ricetta e i segreti per ottenere un'ottima focaccia barese


Focaccia Barese: le origini

L’origine della focaccia barese si fa risalire ai Fenici che impastavano miglio, orzo, acqua e sale e lo cuocevano su pietra in forma rotonda con olio d’oliva, spezie e miele. Nell’antica Roma la focaccia era un dono per gli dei mentre durante il Rinascimento veniva consumata durante i banchetti di nozze.
La nascita della focaccia barese si attribuisce agli antichi panifici di Altamura o Laterza come una variante della ricetta del tradizionale pane di grano duro: si sfruttava il calore iniziale del forno per la cottura del pane non ancora a temperatura ideale per cuocerlo, quindi si stendeva un po’ di impasto, lo si faceva lievitare, lo si condiva e si infornava.


Varianti della focaccia barese: sottile e croccante con e senza patate


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Il gusto inimitabile della focaccia barese scaturisce da ingredienti semplici e genuini: nella ricetta originale troviamo semplicemente farina di semola, patate lesse, lievito, acqua e sale accompagnati da abbondante olio extravergine di oliva pugliese. Il composto viene lasciato lievitare in una teglia tonda quindi condito e cotto preferibilmente in forno a legna.
La ricetta originale della focaccia barese la rende sottile e croccante condita con pomodorini pachino e abbondante olio e prevede nell’impasto l’inserimento delle patate. Esiste la versione della la focaccia barese senza patate in cui la ricetta prevede l’eliminazione delle patate dall’impasto rendendolo più morbido e soffice.
Oggi esistono innumerevoli varianti della ricetta originale della focaccia barese che viene condita in qualsiasi modo utilizzando verdure, formaggi, salumi, salse e qualsiasi cosa la fantasia del cuoco possa suggerire…


La focaccia barese: segreti per una buona riuscita della ricetta


Per riuscire ad ottenere la migliore focaccia barese bisogna seguire alcuni accorgimenti che renderanno la ricetta uguale a quella originale:

- il lievito va sciolto in acqua tiepida perchè una temperatura molto alta non favorisce il processo di lievitazione

- utilizzare solo olio extravergine di oliva sia per l’impasto che per ungere la teglia: darà un gusto intenso e conferirà croccantezza all’esterno e morbidezza all’interno della focaccia

- la consistenza dell’impasto deve essere molto morbida

- l’impasto va steso nella teglia usando le mani e facendo pressione con le dita e avendo cura di non creare buchi

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- il condimento di pomodorini, olive nere, olio extravergine di oliva va preparato un po’ prima in modo da dare il tempo agli ingredienti di amalgamarsi tra loro. I pomodorini vanno aggiungi alla focaccia facendo una lieve pressione sull’impasto steso.

- il forno dovrà essere preriscaldato a circa 250° e la cottura della focaccia barese seguirà 2 fasi: la prima di 10 minuti sul fondo del forno per fare in modo che la base diventi croccante, successivamente bisognerà spostare la teglia al centro del forno e finire la cottura per circa 35/40 minuti.


Focaccia Barese: ricetta originale

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Ingredienti


250 g farina di semola rimacinata

250 g farina 00

150 g lievito madre (rinfrescato da 3/4 ore) (in alternativa mezzo cubetto di lievito di birra)

350 g acqua

150 g patate lesse

200 g pomodorini

q.b. olive nere

10 g Sale

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Origano



Preparazione

Setacciate e miscelate le farine, quindi unite le patate lesse ridotte in purea con lo schiacciapatate e spezzettate al centro il lievito madre rinfrescato 3/4 ore prima.
Versate anche metà dell’acqua e cominciate a sciogliere il lievito.
Continuate ad impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua e il sale, dovrete ottenere un impasto omogeneo ben lavorato.
Oliate abbondantemente una teglia di circa 30/40 cm di diametro oppure due di circa 25 e ponete il panetto a lievitare direttamente in teglia (dividetelo se preparate due teglie).
Ungete leggermente la superficie e coprite con pellicola, quindi mettete a lievitare per qualche ora fino al raddoppio.
Quando l’impasto risulterà ben lievitato capovolgetelo, quindi stendetelo con l’aiuto delle dita.
Affondate i pezzi di pomodorini nell’impasto, quindi sistemate anche le olive.
Preparate un’emulsione con tre cucchiai d’olio, tre di acqua e un bel pizzico di origano, quindi battete con una forchetta e infine distribuitela su tutta la superficie della focaccia.
Fate lievitare ancora un’oretta e infornate a forno caldo 250 °C.
Lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, la focaccia barese dovrà assumere un colore ben dorato.
Sfornate la focaccia barese impasto con patate e consumatela calda, tiepida o fredda, è buona sempre!

Vieni in Puglia ed impara a cucinare la vera focaccia barese!


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