SECONDI PIATTI DI PESCE
La cucina tipica pugliese offre una grande tradizione nella preparazione di secondi piatti di pesce. Forte della qualità e varietà del proprio pescato, la Puglia primeggia in quanto a possibilità di combinazioni a base di pesce delle proprie coste.
Vi proponiamo una breve selezione di ricette della migliore tradizione locale.
ORATA PUGLIESE AL FORNO
Ingredienti:
- 1 orata da 800 gr
- 100 gr di olive nere
- Aceto di vino bianco
- Pomodori a pezzettini
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe...
Preparazione:
Pulite accuratamente le orate privandola delle interiora, squamatela e lavatela nuovamente sotto l’acqua corrente.
A parte abbiate cura di ungere con dell’olio una teglia nella quale andrete a versare il pesce (salato e pepato sia dentro che fuori). Aggiungete successivamente dell’aceto, del vino bianco, le olive nere ed i pomodori. Infornate per circa 25 minuti a 180° circa.
SEPPIE RIPIENE
Ingredienti:
- 1 kg di seppie piccole
- 2 uova intere
- 1 acciuga sotto sale
- Olio extravergine di oliva
- Pane raffermo
- Formaggio pecorino pugliese
- Capperi
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavare le seppie privandole della pelle e dell’osso interno. In una terrina preparate un impasto di pane raffermo bagnato aggiungendoci via via due uova, prezzemolo, aglio, una acciuga sotto sale (lavata e diliscata), sale, pepe qualche cappero e una grattata generosa di pecorino pugliese. Abbiate l’accortezza di chiudere le seppie con degli stecchini in modo da non far uscire il composto durante la cottura. Oleate una pentola e disponetevi le seppie una ad una.
POLPI IN UMIDO
Ingredienti:
- 1 kg di polpi
- 2 spicchi di aglio
- 120 gr di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 gr di pomodori maturi
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione:
Pulite i polpi, tagliateli e poneteli in un tegame con dell’aglio tritato e l’olio extravergine d’oliva. Fate rosolare ed aggiungete il vino lasciandolo evaporare per un pò. A parte, tagliate i pomodori a pezzi ed aggiungeteli al composto. Infornate facendo cuocere a fuoco moderato per circa un’ora. A fine cottura è possibile aggiungere del prezzemolo tritato.
