La cucina
pugliese è tra
le più genuine
ed autentiche
d’Italia. Tutto
è cucinato in
modo semplice e
con ingredienti
poveri per
esaltare il
sapore delle
pietanze.
Cominciamo con
il piatto che
più caratterizza
la regione: le
orecchiette;
possono essere
abbinate alle
ottime cime di
rapa oppure
condite in altri
modi. La
gastronomia
pugliese è il
pane tipico del
Gargano o di
Altamura, la
pasta di grano
duro, l’olio
extravergine di
oliva, le fave e
cicorie condite
con olio
extravergine di
oliva pugliese.
Non si possono
dimenticare
tutte le ricette
che portano il
mare sulla
nostra tavola
come i ricci di
mare, le
linguine alle
vongole, i
frutti di mare
crudi, il pesce
alla griglia per
ritornare poi
alle ricette
caserecce e
proseguire con
le orecchiette
con sugo fresco
di pomodoro con
cacio ricotta, i
cavatelli con i
legumi, le
braciole di
cavallo, i
torcinelli di
agnello, la
parmigiana di
melanzane, i
peperoni
arrostiti, le
mozzarelle, le
burrate, i
caciocavalli.
Quando si pensa
alla Puglia è
inevitabile il
richiamo al vino
sia rosso che
bianco,
accompagnamento
esemplare ai
sapori della
gastronomia di
questa zona. Le
cantine più
famose sono la
Cantina Sociale
di Locorotondo,
l’azienda
vinicola
Soloperto
specializzata
nel Primitivo di
Manduria, Leone
de Castris
produttore di un
ottimo Salice
Salentino e
l’azienda
vinicola del
Barsento di
Noci.
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