Primi Piatti
Orecchiette
Ingredienti:
-400 gr di semola rimacinata di grano duro
- 1 lt di acqua tiepida
- sale
Preparazione:
Versare sulla spianatoia la semola (con un pizzico di sale), dandovi la forma di una conca, unite quindi acqua tiepida (necessaria per impastare) e procedete a lavorare la pasta per una decina di minuti fino a quando all’interno non si saranno formate delle bollicine (l’impasto dovrà essere sodo e liscio).
Copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare. Una volta pronta staccate via via dall’impasto un pezzetto di pasta e procedete ad arrotolarlo sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un cilindretto dello spessore di una penna. Tagliatelo quindi a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello trascinate ogni singolo pezzetto sulla spianatoia (curvandola) in modo che la pasta assumi la forma simile ad una conchiglietta.
Successivamente, appoggiate ogni singola conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciatela all’indietro (potete aiutarvi con la lama di un coltello). Procedete fino all’esaurimento della pasta.
Una volta terminato, sistemate le orecchiette una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia.
E’ consigliato lasciare riposare le orecchiette per una notte. Sono ottime da gustare con le cime di rapa o con del sugo di pomodoro (meglio se fresco).
Orecchiette alla ricotta forte
Ingredienti:
- 400 gr. di orecchiette
- 1 lt di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 3/4 foglie di basilico
- Ricotta forte
- Olio Extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
Fate soffriggere in una padella la cipolla con un filo d’olio.
Versate la passata, il basilico e un pizzico di sale. Aggiungete negli ultimi minuti della cottura 3/4 cucchiai di ricotta forte facendola sciogliere.
Unite il tutto con la pasta e condite con questo sughetto.
Orecchiette con le cime di rapa
Ingredienti:
- 300 gr di orecchiette
- 1 kg di rape
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mollica di pane
- Aglio
- Sale
Preparazione:
Mondate e lavate le rape, stando attenti ad eliminare le foglie e le coste più dure. In un ampio recipiente, mettete a bollire l’acqua e non appena bolle, immergete le rape e coprite il tutto; al secondo bollore immergete le orecchiette cuocendo il necessario.
Preparate a parte un soffritto con dell’olio, 2/3 spicchi di aglio (pestati e privi di pellicina) e le acciughe sott’olio.
Prendete la mollica di pane raffermo, grattatela e lasciatela in forno fino a che non apparirà tostata. Scolate la pasta e le rape e, fuori dal fuoco, reinserite nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica; mescolate e servite.
Cavatelli con la rucola
Ingredienti:
- 400 gr di cavatelli
- 2 spicchi di aglio
- 300 gr di rucola
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- 3 acciughe dissalate e diliscate
Preparazione:
Lessate la rucola in acqua salata ed, a metà cottura, unite i cavatelli. In un tegame a parte fate soffriggere leggermente nell’olio, gli spicchi d’aglio (precedentemente tritati). Aggiungete le acciughe e fatele insaporire per qualche minuto. Scolatela pasta con la rucola e conditela con il sugo. A piacere distribuite il tutto con una manciata di pecorino pugliese grattugiato.
Cavatelli con le cozze
Ingredienti:
- 200 gr di cavatelli
- 500 gr di cozze
- Rucola
- Pomodorini
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
Preparazione:
Pulire e lavare accuratamente le cozze. Apritele sul fuoco in una padella con dell’olio, un pò d’acqua, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale. Una volta cotta, saltate la pasta nella padella con le cozze ed aggiungete del pepe, del peperoncino, la rucola ed i pomodorini (tagliati a pezzetti). Fate amalgamare tutti i sapori per qualche minuto e servite in tavola.
Crudaiola
Ingredienti:
- Pomodori freschi polposi e salsati
- Olio extravergine di oliva
- Una formetta di ricotta dura o marzotica
- Basilico fresco
- Peperoncino fresco
- Origano
- Aglio a volontà
- Pasta a vostra scelta
Preparazione:
In una terrina sminuzzate i pomodori (lasciandoli con tutta la buccia), schiacciate (e non affettate) l’aglio, spezzettate il basilico con le mani, schiacciate il peperoncino ed aggiungete al tutto i pomodori. Aggiungete quindi dell’abbondante olio d’oliva e dell’origano (se volete).
Lasciate a macerare il tutto per alcune ore.
Una volta pronta la pasta versatela nel composto e rimestate.
A piacere è possibile aggiungere del formaggio.
Pasta e fave bianche
Ingredienti:
- 500 gr di pasta
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 400 gr di fave secche sgusciate
Preparazione:
Versate in un tegame le fave completamente ricoperte di acqua. Lasciatele coperte per 12 ore circa. Una volta scolate, lasciatele cuocere sul fuoco avendo cura di eliminare la schiuma che via via si formerà; aggiungete altra acqua impedendo la possibilità che essicchino. La cottura prevista è di minimo un’ora. Dopo di che passate le fave facendole diventare un composto a purea. Colate la pasta ed aggiungete il composto. A piacere , è possibile aggiungere dell’olio d’oliva e del pepe.
Fave e cicorie
Ingredienti:
- 2 kg di fave novelle con baccello
- 2 kg di cicoria con cime
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla
- Sale
Preparazione:
Pulire le fave a piacere privandole della buccia se possibile e sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente. Pulire anche le cime di rape eliminando le foglie più dure.
In un recipiente abbastanza ampio, portate quasi in ebollizione l’acqua ed immergervi via via prima le fave e dopo qualche minuto anche le cime lasciandole cuocere fino a che assumono un colore verde scuro. E’ possibile condire il tutto con olio d’oliva crudo o se si preferisce, con soffritto di cipolla.
Riso patate e cozze
Ingredienti:
- 300 gr di riso
- 1 spicchio di aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- 500 gr. di patate
- Olio extravergine di oliva
- 1 kg di cozze
- Pepe
Preparazione:
Lavate accuratamente le cozze con abbondante acqua; successivamente versatele in un tegame contenente dell’aglio tritato e lasciate che si aprano spontaneamente sul fuoco. Una volta pronte, privatele del guscio e abbiate la cura di filtrare il sughetto precedentemente prodotto. Procedete quindi a sbucciare ed affettare le patate. In un tegame oleato disponete la metà delle patate aggiungendovi del prezzemolo e della cipolla tritata.
Versate poi il riso e le cozze. Condite con olio crudo ed infornate il tegame in forno già caldo per circa 45 minuti.
Non è necessario salare il tegame per via del sale contenuto nelle cozze e nel loro sughetto. A piacer è possibile aggiungere anche dei pomodorini a pezzi.
