Pane & Co.
Pane tipico di Altamura
Ingredienti:
- 600 gr di semola di grano duro rimacinata (nota come: farina di grano duro)
- 400 cl di acqua
- 12 gr di lievito di birra
- 15 gr di sale fino
Preparazione:
Sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua tiepida e successivamente impastatelo con la farina. Una volta amalgamato, lasciatelo riposare una mezz’oretta, finché non sia ben gonfio.
Su una spianatoia spianatoia, sistemare la farina dandole la classica forma della “fontana” e rovesciarvi in mezzo il lievito aggiungendoci gradatamente l’acqua e impastando. E’ importante aggiungere il sale solo dopo avere bene amalgamato il lievito (in modo che i due ingredienti non vengano a contatto) e continuare a impastare per circa mezz’ora; dopo di che impastare velocemente per interrompere la lievitazione e lasciare riposare una decina di minuti. Stendete quindi l’impasto la forma di un rettangolo e arrotolandola poi su se stessa. Con un coltello bene affilato, fare tre o quattro tagli obliqui sulla superficie, spolverizzare abbondantemente di farina e lasciare riposare ancora trenta minuti. Infornate a 220 gr per 30/40 minuti e far raffreddare la pagnotta avvolgendola preferibilmente in un paio di canovacci di cotone.
Focaccia
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 10 pomodorini ciliegina
- 2 patate medie
- Olio extravergine di oliva
- 1 e 1/2 lievito di birra
- Aglio
- Origano
- Sale grosso
Preparazione:
Lessare e sbucciare le patate. In un bicchiere di acqua sciogliete il lievito. Disponete la farina e schiacciate al suo interno le patate. Aggiungete il lievito, il sale e cominciate ad impastare aggiungendo altra farina finché l’impasto non ne richiede più. Datele quindi la forma di una palla e mettetela su un canovaccio cosparso di farina. Fate una croce sull’impasto, chiudete il tutto e lasciate lievitare la massa sotto una coperta per circa due ore.
Ungete una teglia con dell’olio e stendete la pasta aggiungendo ancora olio e spalmandolo sulla massa premendo leggermente con la punta delle dita.
Disponetevi a piacere i pomodorini schiacciati a metà, l’origano, l’olio, il sale ed infornate per 5 minuti a 240°. Poi abbassate a 180° e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
Panzerotti
Ingredienti:
- 1 kg di farina “00″
- 1 cucchiaio colmo di sale
- 1 cucchiaio colmo di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
- 3 cucchiai di vino bianco
- 4 mozzarelle grandi
- 250 gr di pomodori pelati
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e versateci all’interno lo zucchero, l’olio, il vino, il sale ed il lievito (precedentemente sciolto in due bicchieri di acqua tiepida). Impastate bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare la caldo (per circa 30 minuti).
Successivamente lavorate per qualche minuto di nuovo l’impasto. A lievitazione ultimata, prendete il panetto, lavoratelo ancora un attimo e ricavate delle palline della grandezza di un’arancia. Ricopritele con un panno umido e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Da ognuna delle palline ricavate dei dischi di circa 15 cm di diametro. In una delle metà sistemate un pò di mozzarella ed un pò di pomodoro pelato. Richiudete dando la forma di una mezza luna facendo attenzione a chiudere bene i bordi (potete aiutarvi con i rebbi di una forchetta). Friggete in abbondante olio extravergine di oliva fino a che non diventano dorati. Scolateli e serviteli.
Taralli
Ingredienti:
- 1 kg di farina “00″
- 300 cl di vino bianco secco
- 30 gr di sale fino
- 250 cl di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Impastate tutto insieme: la farina, il sale ed il vino fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea ; lasciatela riposare coperta da un panno per circa 20 minuti.
In una pentola possibilmente di media grandezza, portate in ebollizione l’acqua in cui avrete aggiunto un cucchiaio di sale.
Dall’impasto dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di circa 8/10 cm di lunghezza, chiudeteli su sè stessi dandogli una forma a cerchio (schiacciateli con un dito in modo da sigillarli).
Prendetene una decina per volta ed immergeteli nell’acqua bollente, facendo attenzione a toglierli non appena salgono a galla.
Sistemateli su un panno, uno accanto all’altro, ad asciugare per qualche minuto.
Oliate una teglia da forno ed andate via disponendo i taralli.
Infornateli a 200° in forno pre-riscaldato, lasciandoli cuocere per circa 40 minuti.
E’ possibile aromatizzarli a piacere con semi di finocchio, sesamo, peperoncino, origano, scaglie di cipolla disidratata.
Friselline pugliesi
Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 20 gr di sale
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 300 gr. di acqua
Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti fino a quando la pasta non diventa liscia.
Lasciate quindi riposare l’impasto per 15 minuti circa.
Formate dei panetti (da 50 gr ciascuno) e dateli la forma dei taralli chiusi. Lasciateli lievitare per un’ora. Si consiglia di disporli direttamente nelle teglie da infornare. Infornate quindi a 200° (ricordandovi di pre-riscaldare il forno).
Uscite le teglie dal forno e dividete i “taralli” in due parti. Rimettete il tutto nel forno e togliete quando sono dorati. Farcire a piacere.
Frise condite
Ingredienti:
- Frise di grano duro
- Pomoorini ciliegina
- Spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale
Preparazione:
Sfregate la parte più dura di ogni frisa su di uno spicchio d’aglio. Inumiditele con dell’acqua: è possibile anche bagnarle con acqua del rubinetto tenendole non più di 30 secondi l’una. Farcite quindi con olio, sale, pomodorini, origano.
