Liquori
Vin cotto di fichi
Ingredienti:
- Fichi maturi
- Acqua
Preparazione:
Prendere i fichi e tagliateli in 4 parti. Ricopriteli di acqua e cuoceteli fino a farli diventare poltiglia. Prendete il composto ancora bollente e versatelo su di un telo a trama fitta avendo cura di chiuderlo a forma di sacca; dopo questo strizzatelo in maniera energica. Mettete il liquido appena ottenuto in una pentola d’acciaio e procedete a far cuocere lentamente per 2 o 3 ore circa avendo sempre cura di rimescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Il vin cotto sarà pronto quando avrà assunto un’aspetto denso e filante. Imbottigliatelo quando è ancora tiepido (ma non bollente!) ed una volta raffreddato chiudete la bottiglia ermeticamente.
E’ indicato per condire frutta, gelati alla frutta, dolci, carni bollite ai ferri, pesce d’acqua dolce, minestre di legumi. Gli vengono attribuite anche funzioni terapeutiche per i mali tipici della stagione invernale.
Liquore di alloro
Ingredienti:
- 32 foglie di alloro giovani
- 500 gr di zucchero
- 30 cl di alcool
- 500 cl di acqua
Preparazione:
Prendete 22 foglie di alloro precedentemente pulite. Procedete nell’immergere le stesse in un ampio vaso a bocca larga (possibilmente con chiusura ermetica) lasciandole in infusione nell’alcool per 24 ore.
Il giorno seguente, procedere nel far bollire per qualche minuto le 10 foglie di alloro rimaste con 500 gr di acqua. Quando il tutto si sarà intiepidito, sciogliete lo zucchero a fuoco lento mescolando in modo continuativo. Fate raffreddare ed aggiungete l’alcool precedentemente preparato. Filtrate ed imbottigliate.
E’ necessario che passi un mese dalla preparazione prima di poter gustare il liquore.
Liquore di finocchio
Ingredienti:
- 300 gr di foglie di finocchietti selvatici teneri
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto da schiacciare
- 1 lt di alcool
- La corteccia gialla di un limone
- 700 gr di zucchero
- 80 cl di acqua
Preparazione:
Prendete un vaso a chiusura ermetica e mettete in infusione l’alcool con le foglie ed i semi di finocchietto, lasciandolo macerare per circa 10 giorni.
Abbiate l’accortezza di scuotere il vaso per un paio di minuti (almeno ogni due giorni). Una volta trascorsi, fate sciogliere lo zucchero nell’acqua bollendo per pochi minuti il composto. Fate raffreddare e quando sarà tiepido aggiungetelo alle foglie ed all’alcool nel vaso.
Richiudete e lasciate quindi riposare per almeno 24 ore, filtrate il tutto ed imbottigliate. E’ necessario che passi un mese dalla preparazione prima di poter gustare il liquore.
Limoncello
Ingredienti:
- 12 limoni non trattati ed appena colti dall’albero, se possibile appena diventati gialli (con qualche macchi verde)
- 50 cl di alcool
- 500 gr di zucchero
- 50 cl di acqua
Preparazione:
Lavate accuratamente i limoni (potete aiutarvi con uno spazzolino morbido facendo attenzione a non rompere le piccole protuberanze della scorza).
Con un coltello, privare della scorza i limoni eliminando la parte bianca che conferirebbe al limone un brutto gusto amarognolo.
In un contenitore a bocca larga e con chiusura ermetica, inserite le scorze di limone, l’alcool, lo zucchero e l’acqua.
Girate con un cucchiaio di legno e chiudete il recipiente.
Abbiate l’accortezza, per i sei giorni successivi alla preparazione, di aprire ogni giorno (alla mattina ed alla sera) il recipiente e dare una decina di mescolate con un cucchiaio di legno. Al settimo giorno dalla preparazione filtrate il liquore. Preparate una bottiglia in cui inserirete un imbuto al cui interno avrete inserito per filtro un grande batuffolo di cotone idrofilo. Procedete quindi a versare il limoncello nell’imbuto; non spaventatevi perché lo vedrete scendere nella bottiglia con molta lentezza ed a defluire completamente trasparente .
L’operazione di filtraggio dura all’incirca un’intera giornata.
ATTENZIONE: non toccate o strizzate mai il cotone idrofilo perché vanifichereste tutta l’operazione di filtraggio!
