Dolci

Pettole

Ingredienti:

- 500 gr di farina

- 1 lievto di birra

- Vincotto di fichi

- Olio extravergine di oliva

- 1 cucchiaino da caffè di sale fino

- 1 patata lessa

Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina, la patata lessata e passata, il sale ed il lievito di birra (già precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida); impastate il tutto aggiungendo dell’acqua fino ad ottenere una pastella molto fluida. Dovrete letteralmente schiaffeggiarla a lungo. Successivamente lasciate lievitare il composto per un paio di ore al caldo avvolgendo la ciotola con una copertina di lana.

Una volta lievitato l’impasto preparate una padella con dell’olio caldo e portatelo in ebollizione. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete l’impasto chiudendolo con le mani fino ad ottenere delle piccole palle e friggete man mano con olio molto caldo. Una volta gonfiatesi adagiatele su di un vassoio con della carta assorbente e conditele secondo i vostri gusti. Le pettole originali vengono passate nel vin cotto di fichi (immergendole per qualche minuto).

Cartellate

Ingredienti:

- 1 kg di farina bianca

- 200 gr di vino bianco secco

- Vincotto di fichi o miele

- Cannella in polvere e zucchero a velo

- 400 gr di olio extravergine di oliva

- 10 gr di sale

- Acqua tiepida

Preparazione:

Disponete la farina a corona sul tavolo. Al centro di questo disponete per primi il vino intiepidito e l’olio. In una terrina a parte fate sciogliere un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida (che andrete ad utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido).

Prelevate via via delle piccole quantità d’impasto che stenderete con il mattarello; tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm. Piegate in due le strisce ed unitele con le ditaa distanza di 3 cm creando così delle conchette. Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e facendole asciugare e riposare per almeno 6 ore. Friggete le cartellate in abbondante olio bollente. Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolverate con la cannella unita allo zucchero a velo.

Castagnelle

Ingredienti:

- 500 gr di mardorle

- 500 gr di farina

- 500 gr di zucchero

- 15 gr di ammoniaca

- 1 limone (solo la scorza gialla)

- Essenza di garofano

- Cannella

- Cacao amaro q.b.

Preparazione:

Spellate, tostate e tritate le mandorle. Unitele alla farina, allo zucchero, all’essenza di garofano, alla buccia di limone grattugiato ed alla cannella.Impastate il tutto aiutandovi con un pò di acqua (nella quale sarà sciolta l’ammoniaca). Attenzione perché l’impasto dovrà risultare piuttosto duro.

Ricavare da quest’ultimo dei salsiciotti che saranno poi tagliati a pezzi grossi quanto una noce. Disponete i dolcetti in una teglia ed infornate.

In una terrina a parte sciogliete il cacao con un pò di zucchero ed, a cottura ultimata, immergete poche per volta le castagnelle nel composto di cioccolato. Dopo averle immerse tutte lasciatele asciugare.

Dolci di mandorle

Ingredienti:

- 1 kg di frutto di mandorle

- 1 kg di zucchero

- 5 uova

- 1 limone

- Chicchi di caffè

- Frutta candita

Preparazione:

Portare in ebollizione una pentola contenente dell’acqua a cui andrete ad aggiungere le mandorle. Dopo 5 minuti scolatele ed eliminate la pellicina. Una volta finito lasciate asciugare. Dopo questa fase tostatele nel forno per 20 minuti circa. Una volta raffreddate tritatele ed unitele allo zucchero.

Successivamente aggiungete le chiare d’uova ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete infine una scorza di limone sminuzzata. Riempite una sacca da pasticciere con un beccuccio a duglia rigata e formate, su di una placca, delle rosette. Cuocete il tutto a fuoco moderato.

Zeppole di San Giuseppe (19 marzo)

Ingredienti:

- 500 gr di farina

- 10 uova intere

- 100 gr di burro

- 500 cl di acqua

Preparazione:

Versate in una casseruola l’acqua, il burro ed una presa di sale e mettete il tutto a bollire; non appena bolle incorporate la farina in un solo colpo mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti del recipiente (circa 10 minuti).

Fate raffreddare l’impasto ed aggiungete uno alla volta i tuorli e gli albumi continuando a mescolare. Versate quindi il composto in una siringa da pasticcere con l’uscita larga a stella e formate delle ciambelline con il buco al centro. Friggetele una per volta in olio extravergine d’oliva molto caldo girando le zeppole tre o quattro volte in modo da averne una cottura uniforme (sono cotte quando assumono un colore dorato e si gonfiano). Stendetele su carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso. E’ possibile guarnirle con crema pasticcera e guarnite con due amarene sciroppate sistemate in punti opposti oppure con un cucchiaino di marmellata di amarene. Spolverate con zucchero a velo e, se piace, cannella. E’ possibile cuocere le zeppole anche al forno (cuocendole a 190° fino a che diventano dorate).

Bocconotti

Ingredienti:

- 1 kg di mandorle

- 1 limone (solo la parte gialla)

- 800 gr di zucchero

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 7 uova

- 600 gr di pasta frolla

- 1 bicchierino di liquore per dolci (limoncello)

- Cestini in alluminio

Preparazione:

Prendere le mandorle e portarle in ebollizione per circa 20 minuti. Successivamente sbucciatele ed asciugatele con un panno. Quindi tritatele fino ad ottenere un impasto omogeneo.

In un pentolino a parte, amalgamate lo zucchero con un bicchiere d’acqua lasciandolo sciogliere a fuoco lento e mescolate sempre fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronto, fate raffreddare il tutto continuando sempre a girare. Aggiungete al composto le mandorle, i tuorli ed il resto degli ingredienti. Montate gli albumi a neve ed uniteli all’impasto. Avrete così ottenuto la pasta reale.

Prendete la pasta frolla e stendetela, avendo cura di tagliare dischi del diametro di 10 cm l’uno. Ungete di olio i cestini di alluminio ed inseriteli all’interno dei dischi di pasta frolla avendo cura di riempirli per metà del composto di pasta reale. Sistemate i cestini in un tegame ed infornateli a 200# per circa 30 minuti. Fate quindi raffreddare e tirate fuori dai cestini i bocconotti. Lasciateli riposare per qualche ora, bagnando la parte superiore con del liquore (San Marzano od altro) e spruzzatevi sopra (a piacere) lo zucchero a velo.

Mostaccioli

Ingredienti per l’impasto:

- 1 kg di farina

- 400 gr di mandorle tostate e tritate

- 1 lt di vincotto di fichi

- 500 gr di zucchero

- 100 gr di strutto

- 1 bustina di lievito

Ingredienti per la glassa:

- 100 gr di cioccolato fondente

- 200 gr di zucchero

- 100 gr di acqua

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti (fatta eccezione per il solo vincotto) e mescolate energicamente. Impastate ed aggiungetevi il vincotto fino a quando il composto non riesce ad assorbirlo (non superate la quantità di 1 lt). Con l’impasto ottenuto darete vita a forme irregolari , procedete quindi a cuocerli a fuoco moderato.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato, aggiungendovi poi lo zucchero e portate lentamente il tutto ad ebollizione rigirando spesso con un mestolo fino a cottura ultimata. Una volta stiepidito, stendetelo con un pennello sui mostaccioli ancora cotti.

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti:

- 400 gr di farina “00″

- 25 gr di zucchero a velo

- 50 gr di burro

- 2 uova intere

- 2 tuorli d’uovo

- 1 bicchiere di Marsala

- 1 pizzico di sale

Preparazione

Su un ripiano duro formate una fontana con la farina setacciata andandovi ad aggiungere via via tutti gli altri ingredienti. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e consistente. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e con la rotella rigata ritagliate diverse forme.
Friggete il composto in olio bollente per pochi minuti, sgocciolateli su carta assorbente da cucina e cospargeteli con lo zucchero a velo.