Confetture
Marmellata di mele cotogne
Ingredienti:
- 3 kg di mele cotogne
- 2 kg di zucchero
Preparazione:
Lavare accuratamente le mele cotogne e procedete a tagliarle a fettine sottilissime. Disponetele in un contenitore di acciaio inossidabile e lasciatele macerare (insieme allo zucchero) per un’ intera notte intera. Fate cuocere a fuoco lento. ATTENZIONE: Quando il composto scorrerà lentamente, la marmellata sarà pronta ( dovrebbe avere un colore biondo rossiccio ). Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso e mettete il coperchio ermetico. Capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l’interno del coperchio.
Marmellata di cachi
Ingredienti:
- 2 kg di cachi
- 1 kg di zucchero
- 1 Mela
- 1/2 Pompelmo
Preparazione:
Lavate per bene i cachi, togliere il picciolo e schiacciateli (buccia compresa) in una casseruola di acciaio inossidabile.
Sbucciate la mela, riducetela a pezzettini. Spremete il pompelmo ed aggiungetelo ai cachi.
Portare il tutto ad ebollizione e lasciatelo cuocere per 3 o 4 minuti circa avendo l’accortezza di schiumare abbastanza spesso.
Una volta pronto, passate il composto al setaccio.
A questo punto versate nuovamente il passato nella casseruola aggiungendoci lo zucchero e riportate, lentamente ed a fuoco basso, ad ebollizione affinché quest’ultimo non sia sciolto.
La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la giusta consistenza.
Procedete quindi ad invasarla ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso e mettete il coperchio ermetico. Capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora calda impregni l’interno del coperchio.
Marmellata di ciliege
Ingredienti:
- 3 kg di ciliege
- 1,5 kg di zucchero
- Un pezzo di cannella
- 1 bicchierino di cherry
Preparazione:
Prendete le ciliege, togliete il picciolo, lavatele e poi snocciolatele. Versatele in una capiente pentola d’acciaio inossidabile ed aggiungete lo zucchero e la cannella a piacere.
Fate cuocere per circa un’ora schiumandole spesso.
Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate e spegnete. Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso e mettete il coperchio ermetico. A questo punto capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l’interno del coperchio.
Marmellata di fichi d’india
Ingredienti:
- Per ogni kg di fichi d’India 600 gr di zucchero
Preparazione:
Sbucciate i fichi d’india e metteteli in un pentolone di rame e procedete a schiacciarli uno per uno. Cuocete fino a quando la polpa si scioglie e diventa liquida. Lasciate raffreddare e passate al setaccio. Travasate il composto ottenuto nel pentolone di rame e proseguite ancora con la cottura. Lasciate cuocere il composto fino a che avrà raggiunto la consistenza di una marmellata mescolando di continuo con un cucchiaio di legno . Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo del vaso, e mettete il coperchio ermetico. A questo punto capovolgete il vasetto per 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l’interno del coperchio
Fichi secchi
Ingredienti:
- Fichi appena raccolti dall’albero
- Pezzi di cioccolato
- Semi di finocchio
- Mandorle tostate
- Buccia tritata di limone (meglio se biologico)
- Foglie di alloro secche
Preparazione:
Prendete dei fichi interi ben maturi, tagliateli nel senso della lunghezza fino al picciolo. Disponeteli su un graticcio e lasciateli ad essiccare (coperti da un velo). Abbiate l’accortezza di rigirarli su se stessi un paio di volte al giorno e, soprattutto, di rientrarli la sera in modo da non prendere l’umidità della notte. Una volta essiccati avranno acquisito un colore bruno scuro, procedete quindi a farcirli e passateli al forno. In ogni fico secco inserite una mandorla, un pizzico di buccia di limone, due o tre semi di finocchio e un pezzettino di cioccolata. Richiudeteli e procedete a cuocerli in forno a 180° per 20 minuti circa. Si consiglia di conservarli in vasetti di vetro insieme a qualche foglia di alloro.
