Antipasti
Funghi cardoncelli gratinati
Ingredienti:
- 1 kg di funghi cardoncelli
- Olio extravergine di oliva
- Ciuffo di prezzemolo
- Mollica di pane secco
- 2 spicchi di aglio puliti e tritati
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulire accuratamente i funghi eliminando l’eventuale parte terrosa. Successivamente lavare i funghi prima in acqua calda e poi in acqua fredda e strizzarli appena. Sistemarli in una teglia oleata (con il gambo rivolto verso l’alto) in una teglia. Nel frattempo avrete preparato a parte un composto di mollica di pane secco grattugiato, una manciata di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, il sale e il pepe con il quale cospargerete i funghi aggiungendo un po’ di olio. Infornare il a 170°C per 30 minuti circa.
Lampascioni fritti
Ingredienti:
- 400 gr di lampascioni
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Sono cipolle amarognole che crescono spontaneamente nei terreni incolti. A differenza delle cipolle normali hanno bisogno di 4-5 anni di crescita prima di poter essere raccolti.
Pulire accuratamente i lampascioni lavandoli ripetutamente. E’ consigliabile lasciarli una notte intera in acqua fresca ed il giorno dopo risciacquarli.
Una volta asciutti, intaccarli in 4 parti.
Preparare una pentola con abbondante olio ed, una volta arrivato a temperatura giusta, immergete i lampascioni fino a che non si saranno dischiusi. A questo punto scolateli.
Vengono serviti caldi conditi con poco sale e pepe.
Cialledda
Ingredienti:
- Acqua fredda
- Sale
- 1 Cetriolo
- 2 Pomodori freschi
- 1 Cipolla dolce di Acquaviva
- Olio extravergine di oliva
- Pane casereccio o biscottato
Preparazione:
Pulite ed affettate il cetriolo, i pomodori e la cipolla. Salate ed insaporite il tutto con olio extravergine di oliva. Contemporaneamente preparate una scodella con dell’acqua fredda in cui immergerete gli ingredienti e li lascerete mescolare per qualche minuto.
E’ preferibile scegliere pezzi di pane casereccio o biscottato.
A piacere, è possibile aggiungere anche dell’origano al condimento.
Cozze gratinate
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- Prezzemolo
- 5 uova
- Olio extravergine di oliva
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavare bene le cozze aprendole con la punta di un coltello.
A parte, preparare una teglia oleata ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua salata. Disponete quindi le cozze e conditele una alla volta con un preparato contenente il pangrattato, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale ed il pepe.
Infornare quindi la teglia: a cottura quasi ultimata, versate sulle cozze le uova sbattute precedentemente condite con sale e pepe.
Melanzane ripiene
Ingredienti:
- 3 Melanzane grosse
- 2 Uova
- Pangrattato
- Salsa di pomodoro
- 30 gr di pecorino pugliese grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 2 fette spesse di mortadella
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavare e tagliare le melanzane (in senso verticale) in due parti.
Con un cucchiaio togliere la polpa interna di ogni singola melanzana. Successivamente tagliare quest’ultima a dadini e lasciatela riposare sotto sale per un’oretta circa.
Preparate una teglia contenente dell’olio d’oliva ed una volta caldo, fate soffriggere sia le coppette che la polpa delle melanzane.
In una terrina a parte, unite le uova battute, il pangrattato, il pecorino grattugiato e la mortadella tagliuzzata finché non daranno vita ad un composto omogeneo.
Aggiungete al composto per l’ultima la polpa di melanzane e mescolate bene.
In una teglia spargete un pò di salsa di pomodoro ( a piacere) e sistemate le coppiette riempite con l’impasto preparato. Condite con sale, pepe e la restante salsa di pomodoro.
Infornare per mezz’ora.
Alici all’aceto
Ingredienti:
- 1 kg di alici
- 500 gr di aceto
- 200 gr di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo a foglia
- 1 Foglia di alloro
- Sale q.b.
Preparazione:
Mettete in un piatto della farina, passatevi dentro le alici (precedentemente spinate) e fate friggere in olio bollente.
Una volta pronte, sistematele in un tegame di creta.
In una padella a parte, aggiungete un pò di olio, di aglio e di cipolla affettata; lasciando dorare il tutto aggiungendo in ultimo l’aceto.
Fate bollire il composto per 10 minuti circa e successivamente versatelo sulle alici.
E’ consigliabile lasciare riposare il tutto almeno per alcuni giorni.
Zucchine alla poverella
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- 1 spicchio di aglio tritato
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Foglioline di menta
- Sale
Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a fette rotonde. Disporle su di un canovaccio e lasciarle quindi seccare (possibilmente al sole). Una volta pronte, friggetele in olio bollente, scolatele dall’olio e conditele in un piatto con aceto, sale, aglio e le foglioline di menta spezzettate.
Parmigiana di melanzane
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 4/5 uova
- Farina q.b.
- 500 gr. passata di pomodoro
- 400 gr. di mozzarella (treccia) rafferma o scamorza
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
- Cipolla
- Sale q.b.
Preparazione:
Pulire le melanzane privandole della buccia, tagliarle quindi a fette sottili.
Successivamente, fatele asciugare in uno scolapasta ed infarinatele una alla volta.
In una terrina a parte, sbattere le uova con un pizzico di sale.
In questa passerete ogni singola melanzana (precedentemente infarinata) e quindi friggetele in abbondante olio d’oliva.
Soffriggete in un altro tegame la cipolla con l’olio: appena imbiondita, versate la passata di pomodoro facendola cuocere per circa 30 minuti. Aggiungete quindi un mazzetto di basilico.
Versare in un tegame (abbastanza ampio da contenere tutte le melanzane) un mestolo di salsa e create quindi il primo strato di melanzane, mozzarella (a fette), formaggio grattugiato e cospargere nuovamente il tutto con un altro mestolo della passata di pomodoro. Ripetete il procedimento fino al completamento degli ingredienti.
Terminate il procedimento con una manciata di formaggio e sugo.
Cuocete in forno a 190° per 30 minuti circa.
